Quem nunca ouviu falar que o consumo excessivo de gorduras faz mal à saúde?
Esse assunto tem sido muito discutido ultimamente, principalmente sobre a ingestão de gorduras saturadas e trans. Então, que tal sabermos um pouco mais sobre elas?
As gorduras saturadas estão presentes em alimentos de origem animal. Ex: carnes em geral, miúdos, bacon, ovos, leite integral e derivados. (A recomendação diária de ingestão é de 10% das calorias ou 20g).
Pode-se notar durante os últimos anos um consumo muito elevado de alimentos fonte de gorduras saturadas, justificando a maior incidência de doenças cardíacas na população. Diante disso, deixando de consumir essas gorduras em excesso, pode-se reduzir muito o risco de desenvolver problemas cardíacos.
Já as gorduras trans são produzidas através de óleos vegetais processados pela indústria, onde sofrem uma reação química chamada hidrogenação - ideal para dar sabor e consistência à alimentos industrializados.
A gordura trans pode ser encontrada em alimentos como: biscoitos, bolos, salgadinhos, margarinas, creme vegetal, sorvetes, pães e produtos de padaria, batata-frita, dentre outros.
É necessário tomar muito cuidado, pois o excesso de gordura trans pode trazer alguns malefícios à saúde, sendo que seu principal efeito metabólico refere-se à ação hipercolesterolêmica, elevando o colesterol total, aumentando o LDL (lipoproteína de baixa densidade "colesterol ruim") e diminuição do HDL (proteína de alta densidade "colesterol bom"). Pode ainda, causar entupimento das artérias levando à um infarte ou derrame.
Em vista disso, nos últimos anos o rigor do Ministério da Saúde e a opinião pública, obrigam as industrias de alimentos à fornecer produtos mais saudáveis, por isso, cada vez mais, encontramos nos rótulos de alimentos destaques como, "ZERO % TRANS" ou "NÃO CONTÉM TRANS". Porém, alguns estudos mostram que muitos destes produtos que dizem não conter gorduras trans na verdade a contém.
Segundo a Resolução da ANVISA (RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003), a gordura trans deve conter nos rótulos, assim como as gorduras totais, gorduras saturadas, carboidratos, proteínas e outros. Por isso preste muita atenção nos rótulos dos alimentos, essas informações são muitos importantes e pode evitar que você consuma alimentos ricos em gorduras saturadas e trans.
Veja na tabela ao lado alguns alimentos ricos em gorduras trans e a quantidade da gordura na porção:
(A recomendação geral é que a ingestão de gorduras trans seja a menos possível, não devendo ultrapassar a quantidade diária de 2g).
Fonte Imagem: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA), 2003
